La Maison Cardinet vous propose sa sélection de fondues :

• La fondue savoyarde : Comté, Beaufort, Vacherin fribourgeois.
• La fondue « moitié / moitié » : Gruyère suisse d’alpage, Vacherin fribourgeois.
• La fondue à l’eau : Vacherin fribourgeois (elle est parfois appelée « fondue des puristes » ou « fondue des experts » !)
• La fondue suisse : Appenzeller, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois.

Quels sont ces fromages ?

* Évidemment produit en région de Franche-Comté, le Comté est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de la race Montbéliarde ou Simmental. Le Comté est l’un des fromages les plus populaires.
Le Comté a une saveur complexe qui peut être décrite comme étant douce, fruitée, et parfois légèrement noisetté.

* Le Beaufort est un fromage savoyard. Il tient son nom de la vallée de la Tarentaise, également appelée « la vallée de Beaufort ».
Le Beaufort est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de la race Tarine ou Abondance. Le lait est collecté dans les alpages de montagne pendant la période estivale lorsque les vaches paissent en altitude.
Le goût du Beaufort est généralement doux et fruité, avec des notes de noisette.

* Le Vacherin fribourgeois est principalement produit dans la région de Fribourg, en Suisse. C’est un fromage suisse à pâte pressée non cuite.
Le Vacherin fribourgeois est fabriqué à partir de lait de vache, généralement de race Montbéliarde ou Simmental.
Les saveurs du Vacherin fribourgeois sont souvent décrites comme étant douces, légèrement noisettées et fruitées.

* Le Gruyère suisse d’alpage est fabriqué dans les régions montagneuses de la Suisse, dans des pâturages d’altitude en montagne, pendant la période estivale lorsque les vaches paissent en plein air.
Comme le Gruyère traditionnel, le Gruyère suisse d’alpage est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement des vaches de race Montbéliarde ou Simmental.
Le Gruyère suisse d’alpage a généralement une saveur plus complexe et prononcée que le Gruyère traditionnel, avec des notes de noisette et de terroir.

* L’Appenzeller est un fromage suisse à pâte pressée cuite originaire, comme son nom l’indique, de la région d’Appenzell (nord-est de la Suisse).
L’Appenzeller est fabriqué à partir de lait cru de vache, généralement de la race Brown Swiss ou Red Holstein.
L’Appenzeller est souvent décrit comme ayant des notes de noisette, une saveur fruitée et parfois des nuances épicées.

Dans la famille du Beaufort, notre Chalet d’Alpage est fabriqué pendant la « période des 100 jours« , de juin à octobre quand les vaches paissent et se nourrissent d’herbe grasse et d’espèces végétales variées, riches et diversifiées (plus de 130 espèces végétales différentes, dont la célèbre gentiane) dans les alpages. Cela confère au fromage une pâte généralement plus colorée et des arômes plus affirmés qui se dissipent lentement en bouche.

La fabrication du Beaufort Chalet d’Alpage doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude, selon des méthodes traditionnelles et en chalet d’alpage. Le lait doit provenir d’un seul troupeau.
C’est pourquoi le Beaufort Chalet d’Alpage, exceptionnel, ne représente qu’une petite partie de la production estivale !

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru entier de vache, reconnaissable à son talon concave (contrairement au talon convexe du Comté).

Le Cormet de Roselend ?
Son nom vient du latin, « cormet », du latin « culmen » signifie « sommet ».
Le Cormet de Roselend a été franchi à treize reprises par le Tour de France (en date de 2021).

La fondue est un plat convivial par excellence, idéal pendant la saison froide (mais rien n’interdit de déguster une bonne fondue toute l’année !)
Entre amis, en famille, et pourquoi pas en amoureux, tout le monde adore tremper son morceau de pain dans le caquelon et déguster de délicieux accords de fromages fondus.
Savez-vous qu’il est d’usage de donner un gage à celui qui laisse tomber son morceau de pain dans la fondue ?

Avec la Maison Cardinet, vous avez le choix. Nous pouvons vous préparer :
* Une fondue savoyarde : Comté, Beaufort, Vacherin fribourgeois
* Une fondue « moitié / moitié » : Gruyère suisse d’alpage, Vacherin fribourgeois
* Une fondue à l’eau : Vacherin fribourgeois
* Une fondue suisse : Appenzeller, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois

Bien sûr, nos fromages à fondue sont vendus râpés !

Nous proposons nos fondues à emporter au tarif de 9€ / personne.

Comment commander vos fondues à emporter ou nos plateaux raclette ?
Par téléphone au 06 21 60 13 45
ou directement sur notre site.