Ce fromage au lait de vache est parfois appelé le « vieux hollande » ou la « boule de Lille ».
Sa croûte morgée allie le gris et l’orangé, des teintes obtenues à partir du roucou (ou arbre rouge à lèvres).

C’est par l’affinage, durant de trois à vingt-quatre mois que la mimolette s’anoblit.
« Demi-vielle », « vieille », puis « extra-vieille », sa pâte onctueuse devient de plus en plus cassante avec le temps et délivre des arômes de noix et de fruits secs.

Avez-vous essayé la mimolette à l’apéritif, accompagnée d’une bière du Nord ou belge ?