La Maison Cardinet vous propose sa sélection de fondues :

• La fondue savoyarde : Comté, Beaufort, Vacherin fribourgeois.
• La fondue « moitié / moitié » : Gruyère suisse d’alpage, Vacherin fribourgeois.
• La fondue à l’eau : Vacherin fribourgeois (elle est parfois appelée « fondue des puristes » ou « fondue des experts » !)
• La fondue suisse : Appenzeller, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois.

Quels sont ces fromages ?

* Évidemment produit en région de Franche-Comté, le Comté est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de la race Montbéliarde ou Simmental. Le Comté est l’un des fromages les plus populaires.
Le Comté a une saveur complexe qui peut être décrite comme étant douce, fruitée, et parfois légèrement noisetté.

* Le Beaufort est un fromage savoyard. Il tient son nom de la vallée de la Tarentaise, également appelée « la vallée de Beaufort ».
Le Beaufort est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de la race Tarine ou Abondance. Le lait est collecté dans les alpages de montagne pendant la période estivale lorsque les vaches paissent en altitude.
Le goût du Beaufort est généralement doux et fruité, avec des notes de noisette.

* Le Vacherin fribourgeois est principalement produit dans la région de Fribourg, en Suisse. C’est un fromage suisse à pâte pressée non cuite.
Le Vacherin fribourgeois est fabriqué à partir de lait de vache, généralement de race Montbéliarde ou Simmental.
Les saveurs du Vacherin fribourgeois sont souvent décrites comme étant douces, légèrement noisettées et fruitées.

* Le Gruyère suisse d’alpage est fabriqué dans les régions montagneuses de la Suisse, dans des pâturages d’altitude en montagne, pendant la période estivale lorsque les vaches paissent en plein air.
Comme le Gruyère traditionnel, le Gruyère suisse d’alpage est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement des vaches de race Montbéliarde ou Simmental.
Le Gruyère suisse d’alpage a généralement une saveur plus complexe et prononcée que le Gruyère traditionnel, avec des notes de noisette et de terroir.

* L’Appenzeller est un fromage suisse à pâte pressée cuite originaire, comme son nom l’indique, de la région d’Appenzell (nord-est de la Suisse).
L’Appenzeller est fabriqué à partir de lait cru de vache, généralement de la race Brown Swiss ou Red Holstein.
L’Appenzeller est souvent décrit comme ayant des notes de noisette, une saveur fruitée et parfois des nuances épicées.

La fondue est devenue un plat très populaire en Suisse, en France et en Allemagne (et même dans le monde entier).

Différents types de fromages peuvent être utilisés, souvent dans une alliance subtile.

La Maison Cardinet vous propose :

• La fondue savoyarde au Comté, Beaufort et Vacherin fribourgeois.
• La fondue suisse mêlant l’Appenzeller, le gruyère suisse et le Vacherin fribourgeois.
• La fondue moitié / moitié au gruyère suisse d’alpage et au Vacherin fribourgeois.
• La fondue à l’eau, souvent méconnue mais délicieuse, au Vacherin fribourgeois.

Ces fondues sont proposées râpées pour permettre un mélange optimum.

Pour commander votre fondue.

Les conseils :

• Utiliser du pain de la veille, un peu sec, pour qu’il soit plus aisé de le tremper dans le fromage.
• Pour les fondues chauffées dans du vin, il faut choisir un vin assez sec et il est habituel de marier les fromage avec un vin d’un terroir proche ou similaire.

Une habitude suisse est d’ajouter de la fécule ou de la Maïzena une fois le fromage bien délayé, pour obtenir une texture onctueuse (mais des puristes ne partagent pas cette approche).

Bonne fondue !

La fondue est un plat convivial par excellence, idéal pendant la saison froide (mais rien n’interdit de déguster une bonne fondue toute l’année !)
Entre amis, en famille, et pourquoi pas en amoureux, tout le monde adore tremper son morceau de pain dans le caquelon et déguster de délicieux accords de fromages fondus.
Savez-vous qu’il est d’usage de donner un gage à celui qui laisse tomber son morceau de pain dans la fondue ?

Avec la Maison Cardinet, vous avez le choix. Nous pouvons vous préparer :
* Une fondue savoyarde : Comté, Beaufort, Vacherin fribourgeois
* Une fondue « moitié / moitié » : Gruyère suisse d’alpage, Vacherin fribourgeois
* Une fondue à l’eau : Vacherin fribourgeois
* Une fondue suisse : Appenzeller, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois

Bien sûr, nos fromages à fondue sont vendus râpés !

Nous proposons nos fondues à emporter au tarif de 9€ / personne.

Comment commander vos fondues à emporter ou nos plateaux raclette ?
Par téléphone au 06 21 60 13 45
ou directement sur notre site.

• La fondue savoyarde : Comté, Beaufort, Vacherin fribourgeois
• La fondue « moitié / moitié » : Gruyère suisse d’alpage, Vacherin fribourgeois
• La fondue à l’eau : Vacherin fribourgeois
• La fondue suisse : Appenzeller, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois
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