Dans la famille du Beaufort, notre Chalet d’Alpage est fabriqué pendant la « période des 100 jours« , de juin à octobre quand les vaches paissent et se nourrissent d’herbe grasse et d’espèces végétales variées, riches et diversifiées (plus de 130 espèces végétales différentes, dont la célèbre gentiane) dans les alpages. Cela confère au fromage une pâte généralement plus colorée et des arômes plus affirmés qui se dissipent lentement en bouche.

La fabrication du Beaufort Chalet d’Alpage doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude, selon des méthodes traditionnelles et en chalet d’alpage. Le lait doit provenir d’un seul troupeau.
C’est pourquoi le Beaufort Chalet d’Alpage, exceptionnel, ne représente qu’une petite partie de la production estivale !

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru entier de vache, reconnaissable à son talon concave (contrairement au talon convexe du Comté).

Le Cormet de Roselend ?
Son nom vient du latin, « cormet », du latin « culmen » signifie « sommet ».
Le Cormet de Roselend a été franchi à treize reprises par le Tour de France (en date de 2021).

Ce qui fait sa particularité ?
Ce fromage est frotté au vin blanc, puis ensemencé de fleurs comestibles en surface.

Un joli fromage crémeux, avec des accents de pâturages.

Cette tomme au lait cru entier de vache est une pâte pressée non cuite avec une particularité non négligeable : la tomme est affinée aux fleurs (du pourpier, de la bourrache, du bleuet, du souci et du safran).

Fine en bouche, cette tomme dégage étrangement un goût de noix très agréable.

En bonus, cette tomme fleurie peut se déguster comme un fromage à racler et offre ainsi une belle alternative pour vos raclettes !

Mais on lui a donné une touche d’originalité très particulière en le faisant « voyager » de la plus belle des manières.

Notre Erborinato est en effet affiné avec de subtiles fèves de cacao en provenance du Venezuela, macérées dans un vieux rhum de 8 ans d’âge.

À découvrir !