Cette pâte pressée non cuite au lait de chèvre est de la famille des croûtes lavées.
Le Cabrioulet est fabriqué à la façon du Morbier.

Son originalité : le fromage est enrichi d’un coulis de piment d’Espelette (AOC), ce qui lui confère une belle palette aromatique (les arômes du piment d’Espelette se transmettant lentement au Cabrioulet pendant l’affinage). Le côté caprin se marie parfaitement avec le piment d’Espelette.

Ce fromage, très esthétique, à la pâte souple et onctueuse, égaiera votre plateau de fromages par sa couleur très originale.

Le saviez-vous ?
Le cabriou est un diminutif utilisé dans les Pyrénées ariégeoises pour désigner soit les petits fromages de chèvre, soit les jeunes chèvres.

Cette tomme au lait cru entier de vache est une pâte pressée non cuite avec une particularité non négligeable : la tomme est affinée aux fleurs (du pourpier, de la bourrache, du bleuet, du souci et du safran).

Fine en bouche, cette tomme dégage étrangement un goût de noix très agréable.

En bonus, cette tomme fleurie peut se déguster comme un fromage à racler et offre ainsi une belle alternative pour vos raclettes !

Ce fromage au lait de vache est parfois appelé le « vieux hollande » ou la « boule de Lille ».
Sa croûte morgée allie le gris et l’orangé, des teintes obtenues à partir du roucou (ou arbre rouge à lèvres).

C’est par l’affinage, durant de trois à vingt-quatre mois que la mimolette s’anoblit.
« Demi-vielle », « vieille », puis « extra-vieille », sa pâte onctueuse devient de plus en plus cassante avec le temps et délivre des arômes de noix et de fruits secs.

Avez-vous essayé la mimolette à l’apéritif, accompagnée d’une bière du Nord ou belge ?