Avec le retour du temps frais, ce sont les raclettes et les fondues qui sont largement évoquées, mais aussi le Mont d’Or.

Les fromages à fondre offrent des moments conviviaux autour de la table.

• Raclette fumée, raclette aux graines de moutarde, au cèpe, truffée, à l’échalote, à l’ail des ours, raclette à la chèvre, bleu en raclette…
• Vercouline en raclette, avec du bleu de Sassenage.
• Mont d’or au four.
• Fondues, avec les fromages stars : Vacherin fribourgeois, Gruyère suisse d’alpage, Comté fruité, Beaufort chalet d’alpage.

Guillaume Cardinet donne également des conseils s’ils vous reste un peu de fromage :

• S’il vous reste un peu de raclette, pourquoi ne pas faire une cassolette de ravioles avec elle ? Ou des tartines toastées façon plancha sur du pain de campagne, avec des tomates, de la salade et un peu de charcuterie.
• S’il reste un peu de fondue, il est possible de casser un œuf pour finir le caquelon.

Guillaume Cardinet évoque enfin un délicieux fromage à la châtaigne, fromage de brebis avec des éclats de châtaignes fraiches. De quoi retrouver la saveur ancienne du gâteau de châtaigne.

Une émission à réécouter en podcast sur France Bleu Isère.
https://www.francebleu.fr/emissions/c-est-bon-ca-c-est-fait-en-isere/les-fromages-de-saison-avec-guillaume-cardinet-fromager-a-voiron-6185522

Photo © Radio France – Charlotte Martinez

Guillaume Cardinet répondait aux questions de Nathalie Malochet le mardi 19 septembre 2023 sur le thème « C’est bon ça, c’est fait en Isère ? »

Dans une première partie l’animatrice évoque les titres de Guillaume, Champion de France et Vice Champion du Monde des Fromagers, son référencement au guide Gault & Millau.
Guillaume Cardinet est alors amené à décrire son parcours et sa reconversion vers le métier de Crémier Fromager, après sa rencontre avec Bernard Mure-Ravaud et une formation professionnelle.
La Maison Cardinet est aujourd’hui une fromagerie à Voiron et deux camions présents sur les marchés isérois.

L’émission se poursuit avec la présentation de plusieurs fromages qui feront voyager les auditeurs.
Guillaume présente tout d’abord la Figuetine, création maison.
Il s’agit d’un caillé frais de fromage de chèvre enrobant une figue légèrement confite en provenance directe d’un petit producteur au portugal.
Un fromage en forme de meringue qui dévoile la figue entière à la découpe, entre fromage et dessert à la dégustation.

Vient ensuite la description du Sakura, un fromage de chèvre lactique, frais et crémeux dans lequel sont inséré les fleurs d’un cerisier sauvage du Japon, qui apportent un côté « griotte » lors de la dégustation.
Le Sakura est un fromage unique et subtil.

Le troisième fromage présenté, à l’invitation de Nathalie Malochet, est l’Insonne, un fromage italien.
Ce fromage de chèvre, au lait cru entier, est frotté en surface puis saupoudré d’un café éthiopien moulu.

L’Erborinato est un fromage au lait de vache, une pâte persillée affinée avec de subtiles fèves de cacao, elles-même macérées dans un rhum de 8 ans d’âge.
L’Erborinato présente une saveur fruitée et torréfiée.

Pour terminer, Guillaume présente La Retortat, qu’il considère comme le meilleur fromage qu’il propose en cette saison.
Ce fromage, un vacherin, est produit en Espagne, près de Madrid, avec du lait cru entier de brebis de la race Manchega.

Crédit vidéo : France Bleu Isère.