La fondue est née dans les Alpes suisses.
Les bergers mélangeaient du fromage avec du vin blanc et de l’ail, puis le plaçaient sur le feu pour obtenir une « fondue ».
La fondue est devenue un plat très populaire en Suisse, en France et en Allemagne (et même dans le monde entier).
Différents types de fromages peuvent être utilisés, souvent dans une alliance subtile.
La Maison Cardinet vous propose :
- La fondue savoyarde au Comté, Beaufort et Vacherin fribourgeois.
- La fondue suisse mêlant l’Appenzeller, le gruyère suisse et le Vacherin fribourgeois.
- La fondue moitié / moitié au gruyère suisse d’alpage et au Vacherin fribourgeois.
- La fondue à l’eau, souvent méconnue mais délicieuse, au Vacherin fribourgeois.
Ces fondues sont proposées râpées pour permettre un mélange optimum.
Les conseils :
- Utiliser du pain de la veille, un peu sec, pour qu’il soit plus aisé de le tremper dans le fromage.
- Pour les fondues chauffées dans du vin, il faut choisir un vin assez sec et il est habituel de marier les fromage avec un vin d’un terroir proche ou similaire.
Une habitude suisse est d’ajouter de la fécule ou de la Maïzena une fois le fromage bien délayé, pour obtenir une texture onctueuse (mais des puristes ne partagent pas cette approche).
Bonne fondue !