La fondue est une affaire d’alchimie entre des fromages de caractère !
La Maison Cardinet vous propose sa sélection de fondues :
- La fondue savoyarde : Comté, Beaufort, Vacherin fribourgeois.
- La fondue « moitié / moitié » : Gruyère suisse d’alpage, Vacherin fribourgeois.
- La fondue à l’eau : Vacherin fribourgeois (elle est parfois appelée “fondue des puristes” ou “fondue des experts” !)
- La fondue suisse : Appenzeller, Gruyère suisse, Vacherin fribourgeois.
Quels sont ces fromages ?
* Évidemment produit en région de Franche-Comté, le Comté est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de la race Montbéliarde ou Simmental. Le Comté est l’un des fromages les plus populaires.
Le Comté a une saveur complexe qui peut être décrite comme étant douce, fruitée, et parfois légèrement noisetté.
* Le Beaufort est un fromage savoyard. Il tient son nom de la vallée de la Tarentaise, également appelée “la vallée de Beaufort”.
Le Beaufort est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement de la race Tarine ou Abondance. Le lait est collecté dans les alpages de montagne pendant la période estivale lorsque les vaches paissent en altitude.
Le goût du Beaufort est généralement doux et fruité, avec des notes de noisette.
* Le Vacherin fribourgeois est principalement produit dans la région de Fribourg, en Suisse. C’est un fromage suisse à pâte pressée non cuite.
Le Vacherin fribourgeois est fabriqué à partir de lait de vache, généralement de race Montbéliarde ou Simmental.
Les saveurs du Vacherin fribourgeois sont souvent décrites comme étant douces, légèrement noisettées et fruitées.
* Le Gruyère suisse d’alpage est fabriqué dans les régions montagneuses de la Suisse, dans des pâturages d’altitude en montagne, pendant la période estivale lorsque les vaches paissent en plein air.
Comme le Gruyère traditionnel, le Gruyère suisse d’alpage est fabriqué à partir de lait de vache cru, généralement des vaches de race Montbéliarde ou Simmental.
Le Gruyère suisse d’alpage a généralement une saveur plus complexe et prononcée que le Gruyère traditionnel, avec des notes de noisette et de terroir.
* L’Appenzeller est un fromage suisse à pâte pressée cuite originaire, comme son nom l’indique, de la région d’Appenzell (nord-est de la Suisse).
L’Appenzeller est fabriqué à partir de lait cru de vache, généralement de la race Brown Swiss ou Red Holstein.
L’Appenzeller est souvent décrit comme ayant des notes de noisette, une saveur fruitée et parfois des nuances épicées.