Le Vacherin des Bauges, parfois appelé Vacherin de Savoie est un fromage rare et atypique.
Ce fromage souple, gras et crémeux, sanglé d’épicéa, était déjà servi au Moyen-Âge.
Typiquement régional, produit dans le massif des Bauges, le Vacherin des Bauges est peu connu au delà des limites de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Il peut être comparé au Mont d’Or, même s’il est différent par son goût particulier. Le Vacherin des Bauges possède une saveur douce et crémeuse. Comme son homologue du Haut-Doubs, ce Vacherin est consommé en fin de repas, parfois accompagné de pommes de terre et de petits lardons.
Il s’agit d’un fromage à pâte molle et croute lavée.
