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Fromages
La Galette des Templiers
11
Oct

La Galette des Templiers, un véritable trésor à découvrir !

Sa croûte orangée frappée de la croix cathare rend ce fromage à la forme orthogonale très original. La Galette des Templiers, au lait cru entier de chèvre, est affinée avec du paprika et de l’huile d’olive. Ce fromage typiquement provençal trouve son origine dans les Alpes de Haute Provence.
Zucca nera
04
Oct

Zucca nera, une citrouille noire pour Cendrillon

Lors de sa fabrication, le caillé du Zucca nera est découpé en son milieu et ensemencé de safran. Celui-ci va lentement se rependre vers le bas, ce qui confère à ce fromage son dégradé surprenant. Pour sublimer le tout, le Zucca nera est cendré en surface en fin d’affinage. Ce fromage au lait cru entier...
27
Sep

La mimolette extra-vieille, mais toujours exquise !

Pâte pressée non cuite, la mimolette est un fromage de tradition flamande, appartenant à la famille de l’édam hollandais. Ce fromage au lait de vache est parfois appelé le « vieux hollande » ou la « boule de Lille ». Sa croûte morgée allie le gris et l’orangé, des teintes obtenues à partir du roucou...
Maroilles : les pieds du bon Dieu...
04
Mai

Maroilles : les pieds du bon Dieu…

Anciennement appelé « Craquegnon », c’est au VIIe siècle que des moines inventèrent « la merveille de Maroilles » qui deviendra plus tard le célèbre AOP que l’on connait. A la vue de sa croûte brune et brillante, c’est le Nord, la langue ch’ti et une bonne bière brune qui vous viendraient en tête. Mais,...
Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir
06
Avr

Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir

De son succès populaire à l’industrialisation, le Camembert de Normandie a du livrer une grande bataille pour défendre la qualité d’une production traditionnelle, et obtenir l’AOC (en 1983) puis l’AOP (en 1992). Un des emblèmes de la gastronomie française, le Camembert de Normandie est au lait cru entier de vaches… normandes évidemment ! De la...
Le Charolais, le chèvre qui fait un effet bœuf
02
Mar

Le Charolais, le chèvre qui fait un effet bœuf

AOC depuis 2010, il est également protégé au niveau européen par une AOP obtenue en 2014. Fabriqué en Bourgogne, près de Charolles, du nom également de la célèbre race bovine, c’est pourtant bien les troupeaux de chèvres, bénéficiant des mêmes pâturages bocageux, qui ont permis l’élévation de ce fromage distingué. Le Charolais AOC, est uniquement...
Le Saint Front, un fromage haut en couleur, en odeur et en saveur
02
Fév

Le Saint Front, un fromage haut en couleur, en odeur et en saveur

Guillaume Cardinet est heureux d’avoir déniché pour vous ce fromage unique, produit par un véritable expert au cœur du Périgord. Très proche du Langres et de même type de fabrication *, le Saint Front est un fromage fermier au lait cru entier de chèvre. La couleur orangée de sa croûte est obtenue par frottage d’une...
Sainte Maure de Touraine, la tendresse tourangelle
14
Jan

Sainte Maure de Touraine, la tendresse tourangelle

Fromage de terroir par excellence, déjà dégusté par Charlemagne, le Sainte-Maure-de-Touraine a vu le jour grâce à l’implantation des cheptels caprins suite aux invasions arabes. Sa forme est caractéristique : une buche allongée, légèrement tronconique et traversée d’une paille de seigle autrefois utile à la tenue du fromage. Sous sa croûte naturelle fleurie ou cendrée,...
Le Gour Noir, le sourire de la fermière
13
Jan

Le Gour Noir, le sourire de la fermière

Son nom lui vient d’un petit pic rocailleux de la Corrèze et d’un barrage dans le massif central. C’est tout proche que se fait la petite production fermière du Gour Noir. Au lait cru entier de chèvre de la famille des pâtes molles à croûtes naturelles, on remarquera l’originalité de sa forme de feuille, son...
Le Saint Clément, géométrie d’une belle rondeur
13
Jan

Le Saint Clément, géométrie d’une belle rondeur

Issu de la région Aquitaine, au cœur du Périgord Vert, ce fromage fermier au lait cru entier de chèvre est issu d’une exploitation labellisée Agriculture Biologique. Il porte ainsi en lui toutes les saveurs et les valeurs d’un produit sain. Sa forme originale et sa croûte cendrée ne laisseront personne indifférent lorsqu’il prendra place au milieu d’un...
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