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Fromages
Le Banon : du lait de chèvre, une nuance boisée, une tradition.
21
Déc

Le Banon : du lait de chèvre, une nuance boisée, une tradition.

Voici un cadeau qu’il nous tardait de vous dévoiler. Enveloppé dans des feuilles de châtaigner préalablement trempée dans de l’eau de vie, le Banon est un fromage AOP des Alpes de Haute Provence, fabriqué au pied du Mont Ventoux. Au lait cru entier de chèvre, sa pâte est crémeuse, souple et onctueuse. Sa saveur caprine...
09
Déc

La Boulette d’Avesnes, reine des cônes

De la famille des pâtes molles à croutes lavées, la Boulette d’Avesnes provient du Nord Pas de Calais, du terroir du Lavenois et Thiérache. Elle est fabriquée à partir de pâte de Maroilles, récupérée au démoulage ou issue de fromage accidenté. Cette pâte est mélangée à des aromates, persil, clou de girofle et en particulier...
Saint Marcellin affiné à la lyonnaise, coulant à souhait
09
Déc

Saint Marcellin affiné à la lyonnaise, coulant à souhait

Le Saint Marcellin est un fromage IGP (Indication Géographique Protégée) bien connu des Isérois. Au lait cru de vache, il s’étale de tout son long lorsqu’il est affiné à la lyonnaise, et ainsi surnommé « Le Bistrot Lyonnais ». En effet ce mode d’affinage poussé le rend plus crémeux. Il doit donc être servi coulant...
La Figuetine, une création maison aux saveurs sucré-salé
09
Déc

La Figuetine, une création maison aux saveurs sucrées-salées

La Figuetine est une création de la Maison Cardinet. Ce fromage frais au lait cru entier de chèvre est délicatement fourré en son cœur d’une figue confite en provenance directe du Portugal. Avec son visuel de meringue aérienne, c’est un fromage à la saveur sucrée-salée qui ravira les amateurs et pourra même prendre la place...
Plateau de fromages
06
Déc

Les catégories de fromages

Pour affiner vos connaissances et vos goûts en matière de fromage, voici une présentation des catégories les plus courantes avec des exemples que vous trouverez dans la vitrine de la Maison Cardinet. Il est courant, bien que parfois assez théorique, de classer les fromages dans des familles reflétant leur mode de fabrication. Afin de vous...
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