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AOP
Le Mont d'Or : l'alchimie du fromage et de l'épicéa
26
Oct

Le Mont d’Or : l’alchimie du fromage et de l’épicéa

Une fois démoulé, le Mont d'Or est cerclé d'une sangle d'épicéa, puis retourné et frotté avec de l'eau salée pendant toute la durée d'affinage. L'épicéa confère alors au fromage son goût si caractéristique. Le Mont d'Or, également appelé Vacherin du Haut Doubs, bénéficie d'une AOP.
Quelle est la perle de la table ? Il s'agit de la Mozzarella di Buffala Campana
11
Avr

Quelle est la perle de la table ? Il s’agit de la Mozzarella di Buffala Campana

Les Italiens l'appellent la reine de la cuisine méditerranéenne, l'or blanc ou la perle de la table. Il s'agit de la Mozzarella di Buffala Campana !
Beaufort Chalet d'Alpage
29
Sep

Prenez de l’altitude avec le Beaufort Chalet d’Alpage !

Notre Beaufort Chalet d’Alpage vient du Cormet de Roselend, culminant à 1 968 mètres d’altitude, entre le massif du Beaufortain et le massif du Mont-Blanc, à proximité de l’Italie. Dans la famille du Beaufort, notre Chalet d’Alpage est fabriqué pendant la “période des 100 jours“, de juin à octobre quand les vaches paissent et se...
Epoisses
23
Sep

L’Epoisses, le Roi des Fromages ?

C’est Jean Anthelme Brillat-Savarin, né à Belley, connu notamment comme gastronome et auteur culinaire, qui qualifiait l’Epoisses de Roi des Fromages. Ce fromage à pâte molle est lavé avec une solution d’eau salée, frotté avec du Marc de Bourgogne et du rocou – ou roucou – d’où sa teinte orangée. Vous apprécierez sans aucun doute...
Avis aux connaisseurs et aux amateurs des produits de la Mère Richard, la Maison Cardinet propose ses fromages d'exception !
01
Mai

Les produits de la Fromagerie La Mère Richard (Lyon) proposés par la Maison Cardinet

Avis aux connaisseurs et aux amateurs des beaux produits de la Fromagerie La Mère Richard (avec un clin d’œil à nos amis Lyonnais), la Maison Cardinet propose ses fromages d’exception ! La sélection du moment (mai 2021) : Un Roquefort AOP au lait cru. Un Royal de Bourgogne truffé, triple crème. La Rigotte de Condrieux...
Feta grecque
07
Avr

La Feta : un petit voyage en Grèce

Notre Feta va vous faire voyager ! Produite sur une petite île grecque, cette Feta au lait cru entier de brebis est maturée et saumurée pendant des mois dans des tonneaux en bois ! Le nom de ce fromage est un emprunt à l’italien fetta signifiant “tranche”. Suggestions : La Feta est un fromage idéal...
Mozzarella di Buffala Campana
08
Juil

L’or blanc : la Mozzarella di Buffala Campana

Les Italiens l’appellent « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l’or blanc » ou la « perle de la table ». Il s’agit de la Mozzarella di Buffala Campana. Loin de la Mozza standardisée proposée par la grande distribution, celle-ci est fabriquée dans les Pouilles, en Italie, avec du lait de bufflonnes principalement...
Maroilles : les pieds du bon Dieu...
04
Mai

Maroilles : les pieds du bon Dieu…

Anciennement appelé « Craquegnon », c’est au VIIe siècle que des moines inventèrent « la merveille de Maroilles » qui deviendra plus tard le célèbre AOP que l’on connait. A la vue de sa croûte brune et brillante, c’est le Nord, la langue ch’ti et une bonne bière brune qui vous viendraient en tête. Mais,...
Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir
06
Avr

Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir

De son succès populaire à l’industrialisation, le Camembert de Normandie a du livrer une grande bataille pour défendre la qualité d’une production traditionnelle, et obtenir l’AOC (en 1983) puis l’AOP (en 1992). Un des emblèmes de la gastronomie française, le Camembert de Normandie est au lait cru entier de vaches… normandes évidemment ! De la...
Le Charolais, le chèvre qui fait un effet bœuf
02
Mar

Le Charolais, le chèvre qui fait un effet bœuf

AOC depuis 2010, il est également protégé au niveau européen par une AOP obtenue en 2014. Fabriqué en Bourgogne, près de Charolles, du nom également de la célèbre race bovine, c’est pourtant bien les troupeaux de chèvres, bénéficiant des mêmes pâturages bocageux, qui ont permis l’élévation de ce fromage distingué. Le Charolais AOC, est uniquement...
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