Thème

Lait cru
Maroilles : les pieds du bon Dieu...
04
Mai

Maroilles : les pieds du bon Dieu…

Anciennement appelé « Craquegnon », c’est au VIIe siècle que des moines inventèrent « la merveille de Maroilles » qui deviendra plus tard le célèbre AOP que l’on connait. A la vue de sa croûte brune et brillante, c’est le Nord, la langue ch’ti et une bonne bière brune qui vous viendraient en tête. Mais,...
Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir
06
Avr

Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir

De son succès populaire à l’industrialisation, le Camembert de Normandie a du livrer une grande bataille pour défendre la qualité d’une production traditionnelle, et obtenir l’AOC (en 1983) puis l’AOP (en 1992). Un des emblèmes de la gastronomie française, le Camembert de Normandie est au lait cru entier de vaches… normandes évidemment ! De la...
Le Charolais, le chèvre qui fait un effet bœuf
02
Mar

Le Charolais, le chèvre qui fait un effet bœuf

AOC depuis 2010, il est également protégé au niveau européen par une AOP obtenue en 2014. Fabriqué en Bourgogne, près de Charolles, du nom également de la célèbre race bovine, c’est pourtant bien les troupeaux de chèvres, bénéficiant des mêmes pâturages bocageux, qui ont permis l’élévation de ce fromage distingué. Le Charolais AOC, est uniquement...
Le Saint Front, un fromage haut en couleur, en odeur et en saveur
02
Fév

Le Saint Front, un fromage haut en couleur, en odeur et en saveur

Guillaume Cardinet est heureux d’avoir déniché pour vous ce fromage unique, produit par un véritable expert au cœur du Périgord. Très proche du Langres et de même type de fabrication *, le Saint Front est un fromage fermier au lait cru entier de chèvre. La couleur orangée de sa croûte est obtenue par frottage d’une...
Sainte Maure de Touraine, la tendresse tourangelle
14
Jan

Sainte Maure de Touraine, la tendresse tourangelle

Fromage de terroir par excellence, déjà dégusté par Charlemagne, le Sainte-Maure-de-Touraine a vu le jour grâce à l’implantation des cheptels caprins suite aux invasions arabes. Sa forme est caractéristique : une buche allongée, légèrement tronconique et traversée d’une paille de seigle autrefois utile à la tenue du fromage. Sous sa croûte naturelle fleurie ou cendrée,...
Le Gour Noir, le sourire de la fermière
13
Jan

Le Gour Noir, le sourire de la fermière

Son nom lui vient d’un petit pic rocailleux de la Corrèze et d’un barrage dans le massif central. C’est tout proche que se fait la petite production fermière du Gour Noir. Au lait cru entier de chèvre de la famille des pâtes molles à croûtes naturelles, on remarquera l’originalité de sa forme de feuille, son...
Le Saint Clément, géométrie d’une belle rondeur
13
Jan

Le Saint Clément, géométrie d’une belle rondeur

Issu de la région Aquitaine, au cœur du Périgord Vert, ce fromage fermier au lait cru entier de chèvre est issu d’une exploitation labellisée Agriculture Biologique. Il porte ainsi en lui toutes les saveurs et les valeurs d’un produit sain. Sa forme originale et sa croûte cendrée ne laisseront personne indifférent lorsqu’il prendra place au milieu d’un...
Incavolata, la fraicheur d’Italie
13
Jan

Incavolata, la fraicheur d’Italie

Guillaume Cardinet est heureux de vous présenter ce fromage, l’Incavolata, dont le visuel végétal original répond harmonieusement à la fraicheur des saveurs. L’incavolata est un fromage italien fabriqué au nord de la Lombardie. Au lait cru de vache et de chèvre, il est enveloppé dans des feuilles de chou vert, préservant ainsi son cœur crémeux...
Le Banon : du lait de chèvre, une nuance boisée, une tradition.
21
Déc

Le Banon : du lait de chèvre, une nuance boisée, une tradition.

Voici un cadeau qu’il nous tardait de vous dévoiler. Enveloppé dans des feuilles de châtaigner préalablement trempée dans de l’eau de vie, le Banon est un fromage AOP des Alpes de Haute Provence, fabriqué au pied du Mont Ventoux. Au lait cru entier de chèvre, sa pâte est crémeuse, souple et onctueuse. Sa saveur caprine...
Saint Marcellin affiné à la lyonnaise, coulant à souhait
09
Déc

Saint Marcellin affiné à la lyonnaise, coulant à souhait

Le Saint Marcellin est un fromage IGP (Indication Géographique Protégée) bien connu des Isérois. Au lait cru de vache, il s’étale de tout son long lorsqu’il est affiné à la lyonnaise, et ainsi surnommé « Le Bistrot Lyonnais ». En effet ce mode d’affinage poussé le rend plus crémeux. Il doit donc être servi coulant...
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