Thème

Fromage cendré
Zucca nera
04
Oct

Zucca nera, une citrouille noire pour Cendrillon

Lors de sa fabrication, le caillé du Zucca nera est découpé en son milieu et ensemencé de safran. Celui-ci va lentement se rependre vers le bas, ce qui confère à ce fromage son dégradé surprenant. Pour sublimer le tout, le Zucca nera est cendré en surface en fin d’affinage. Ce fromage au lait cru entier...