Fromage italien

Avr

Quelle est la perle de la table ? Il s’agit de la Mozzarella di Buffala Campana

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Les Italiens l'appellent la reine de la cuisine méditerranéenne, l'or blanc ou la perle de la table. Il s'agit de la Mozzarella di Buffala Campana !

Mar

Les Perles de Ol Sciur : avis aux gourmands !

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L'Ol Sciur est un bleu de chèvre lentement affiné avec des framboises et des pétales de roses cristallisées. Guillaume Cardinet a souhaité revisiter ce fromage italien en lui offrant un double nappage de chocolat blanc.

Juin

L’histoire de la chèvre et de la brebis… Le Go-Sh !

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Go-Sh ! Le nom de ce fromage vient des initiales, en anglais, de Goat (capra / chèvre) et de Sheep (pecora / mouton, et ici la brebis !) Ce surprenant fromage est un chèvre superposé sur un crémeux de brebis maintenus ensemble par une bande de beurre aux éclats de truffe. Une fois l’assemblage effectué,...

Gobbo d'Acacia – Fromage au miel d'acacia

Juin

Gobbo d’Acacia – Merci les abeilles !

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C’est aux sympathiques et travailleuses abeilles du Piémont, en Italie, que nous devons cet excellent fromage, très original. Le Gobbo d’Acacia est en effet frotté en fin d’affinage avec un miel de fleurs d’acacia. Le Gobbo d’Acacia est un fromage moelleux, subtilement sucré qui laisse en fin de bouche un délicat goût de miel. Le...

Ol Sciur : un bleu de chèvre affiné avec des fruits rouges et des pétales de roses cristallisées

Mai

Quand la chèvre invite la framboise et la rose : le Ol Sciur

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Imaginez un bleu de chèvre de type gorgonzola, lentement affiné avec des fruits rouges (des framboises) et des pétales de roses cristallisées… Et l’alchimie opère pour un Ol Sciur proposant aux amateurs de bons fromages son côté gras et fondant, ainsi que ses effluves caprins, contrebalancés par le côté acidulé du fruit rouge. L’Ol Sciur,...

Avr

Le Tartuffon – L’or noir du fromage

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Ce fromage italien, dôme au lait cru entier de chèvre, est recouvert de graines de sésame noir. Son cœur truffé en fait un parfait fromage de saison, un fromage très frais. Un petite gourmandise à découvrir en ce printemps !

Juil

L’or blanc : la Mozzarella di Buffala Campana

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Les Italiens l’appellent « la reine de la cuisine méditerranéenne », « l’or blanc » ou la « perle de la table ». Il s’agit de la Mozzarella di Buffala Campana. Loin de la Mozza standardisée proposée par la grande distribution, celle-ci est fabriquée dans les Pouilles, en Italie, avec du lait de bufflonnes principalement...

Le Cubetto - Fromage de chèvre au safran

Mai

Le Cubetto et les dés sont lancés…

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Cet italien au lait cru entier de chèvre est entièrement affiné au safran. La croûte de ce cube fromager est alors cendrée. Saviez-vous que le safran, parfois appelé « or rouge », est réputée pour être l’épice la plus chère au monde, car la plus laborieuse à produire ? C’est un condiment fortement prisé pour...

Notre Erborinato : un fromage Italien qui voyage en Amérique du Sud

Fév

Notre Erborinato : un Italien qui voyage en Amérique du Sud

FromagesCacao, Fève de Cacao, Fromage, Fromage à pâte persillée, Fromage italien, Lait cru entier de vache, Rhum

Ce fromage au lait cru entier de vache appartient à la famille des pâtes persillées. Mais on lui a donné une touche d’originalité très particulière en le faisant « voyager » de la plus belle des manières. Notre Erborinato est en effet affiné avec de subtiles fèves de cacao en provenance du Venezuela, macérées dans...

Jan

Incavolata, la fraicheur d’Italie

FromagesChèvre, Fromage italien, Italie, Lait cru, Lombardie, Vache

Guillaume Cardinet est heureux de vous présenter ce fromage, l’Incavolata, dont le visuel végétal original répond harmonieusement à la fraicheur des saveurs. L’incavolata est un fromage italien fabriqué au nord de la Lombardie. Au lait cru de vache et de chèvre, il est enveloppé dans des feuilles de chou vert, préservant ainsi son cœur crémeux...

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