Thème

Vache
Maroilles : les pieds du bon Dieu...
04
Mai

Maroilles : les pieds du bon Dieu…

Anciennement appelé « Craquegnon », c’est au VIIe siècle que des moines inventèrent « la merveille de Maroilles » qui deviendra plus tard le célèbre AOP que l’on connait. A la vue de sa croûte brune et brillante, c’est le Nord, la langue ch’ti et une bonne bière brune qui vous viendraient en tête. Mais,...
Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir
06
Avr

Camembert de Normandie, un combat pour la défense du goût et du terroir

De son succès populaire à l’industrialisation, le Camembert de Normandie a du livrer une grande bataille pour défendre la qualité d’une production traditionnelle, et obtenir l’AOC (en 1983) puis l’AOP (en 1992). Un des emblèmes de la gastronomie française, le Camembert de Normandie est au lait cru entier de vaches… normandes évidemment ! De la...
Le Régal de Bourgogne aux raisins secs, une gourmandise fruitée
13
Jan

Le Régal de Bourgogne aux raisins secs, une gourmandise fruitée

Le Régal de Bourgogne est un fromage de la famille des pâtes fraiches au lait de vache pasteurisé, enrichit en crème. Il peut être enrobé dans des aromates variés. Dans les vitrines de Guillaume Cardinet vous retrouverez notamment ce Régal de Bourgogne enrobés de raisins secs macérés à l’eau de vie de mirabelle. Fondant et...
Incavolata, la fraicheur d’Italie
13
Jan

Incavolata, la fraicheur d’Italie

Guillaume Cardinet est heureux de vous présenter ce fromage, l’Incavolata, dont le visuel végétal original répond harmonieusement à la fraicheur des saveurs. L’incavolata est un fromage italien fabriqué au nord de la Lombardie. Au lait cru de vache et de chèvre, il est enveloppé dans des feuilles de chou vert, préservant ainsi son cœur crémeux...
Le Langres, au creux des saveurs champenoises
13
Jan

Le Langres, au creux des saveurs champenoises

De la famille des pâtes molles à croutes lavées, le Langres est un fromage AOC au lait cru entier de vache, fabriqué en Champagne Ardenne. Il affiche en sommet une cuvette caractéristique. Cette dernière provient de la fabrication, puisqu’à l’égouttage le Langres ne sera pas retourné. Plus il est affiné, plus son cœur est fondant...
09
Déc

La Boulette d’Avesnes, reine des cônes

De la famille des pâtes molles à croutes lavées, la Boulette d’Avesnes provient du Nord Pas de Calais, du terroir du Lavenois et Thiérache. Elle est fabriquée à partir de pâte de Maroilles, récupérée au démoulage ou issue de fromage accidenté. Cette pâte est mélangée à des aromates, persil, clou de girofle et en particulier...
Saint Marcellin affiné à la lyonnaise, coulant à souhait
09
Déc

Saint Marcellin affiné à la lyonnaise, coulant à souhait

Le Saint Marcellin est un fromage IGP (Indication Géographique Protégée) bien connu des Isérois. Au lait cru de vache, il s’étale de tout son long lorsqu’il est affiné à la lyonnaise, et ainsi surnommé « Le Bistrot Lyonnais ». En effet ce mode d’affinage poussé le rend plus crémeux. Il doit donc être servi coulant...