Notre Beaufort Chalet d’Alpage vient du Cormet de Roselend, culminant à 1 968 mètres d’altitude, entre le massif du Beaufortain et le massif du Mont-Blanc, à proximité de l’Italie.
Dans la famille du Beaufort, notre Chalet d’Alpage est fabriqué pendant la “période des 100 jours“, de juin à octobre quand les vaches paissent et se nourrissent d’herbe grasse et d’espèces végétales variées, riches et diversifiées (plus de 130 espèces végétales différentes, dont la célèbre gentiane) dans les alpages. Cela confère au fromage une pâte généralement plus colorée et des arômes plus affirmés qui se dissipent lentement en bouche.
La fabrication du Beaufort Chalet d’Alpage doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude, selon des méthodes traditionnelles et en chalet d’alpage. Le lait doit provenir d’un seul troupeau.
C’est pourquoi le Beaufort Chalet d’Alpage, exceptionnel, ne représente qu’une petite partie de la production estivale !
Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru entier de vache, reconnaissable à son talon concave (contrairement au talon convexe du Comté).
Le Cormet de Roselend ?
Son nom vient du latin, “cormet”, du latin “culmen” signifie “sommet”.
Le Cormet de Roselend a été franchi à treize reprises par le Tour de France (en date de 2021).