Fromage de terroir par excellence, déjà dégusté par Charlemagne, le Sainte-Maure-de-Touraine a vu le jour grâce à l’implantation des cheptels caprins suite aux invasions arabes.
Sa forme est caractéristique : une buche allongée, légèrement tronconique et traversée d’une paille de seigle autrefois utile à la tenue du fromage. Sous sa croûte naturelle fleurie ou cendrée, obtenue par saupoudrage de sel cendré après démoulage, on trouvera fine couche crémeuse et un cœur frais, ferme ou fondant selon l’affinage.
On retrouvera les saveurs caprines affirmées, du lait de chèvre entier qui le compose évidemment et qui s’accommoderont fort bien d’un Chinon si vous déguster ce fromage plutôt jeune ou d’un Vouvray pour un affinage plus poussé.
Attention, il est important de ne pas confondre le Sainte-Maure-De-Touraine (AOC) avec les Sainte-Maure, fromages de chèvres industriels locaux, au lait pasteurisé et ne bénéficiant pas de l’AOC…
Lait : lait cru, lait entier, chèvre
Label : AOP
Terroir : Centre, Touraine