Le Mont d’Or est un fromage au lait cru, fabriqué à partir d’un lait qui n’est ni thermisé ni pasteurisé et ne dépasse jamais les 40°C.
Une fois démoulé, le Mont d’Or est cerclé d’une sangle d’épicéa, puis retourné et frotté avec de l’eau salée pendant toute la durée d’affinage.
L’épicéa confère alors au fromage son goût si caractéristique.
Le Mont d’Or, également appelé Vacherin du Haut Doubs, bénéficie d’une AOP.
Cela garantie que toutes les étapes de production ont lieu dans une aire géographique délimitée. Il s’agit du Haut-Doubs, à plus de 700 m d’altitude.
Plus encore, les seules races autorisées pour la production de lait à Mont d’Or sont des races locales, la Montbéliarde et la Simmental. Elles sont obligatoirement nourries à base de foin en hiver et d’herbe pâturée en été. En outre, les vaches disposent au minimum d’1 hectare d’herbe chacune.
La Maison Cardinet vous invite à déguster le Mont d’Or, l’un des derniers fromages saisonniers français.
Il est évidemment excellent dégusté en « boite chaude« , passée au four.
Avis aux connaisseurs.
C’est de saison !
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