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Epoisse

L’Epoisse, le Roi des Fromages ?

C’est Jean Anthelme Brillat-Savarin, né à Belley, connu notamment comme gastronome et auteur culinaire, qui qualifiait l’Epoisse de Roi des Fromages.

Ce fromage à pâte molle est lavé avec une solution d’eau salée, frotté avec du Marc de Bourgogne et du rocou – ou roucou – d’où sa teinte orangée.

Vous apprécierez sans aucun doute le subtil goût fumé de l’Epoisse, et même son côté légèrement animal.

Les conseils de Guillaume Cardinet :

  • Les amateurs pourront le flamber au Marc de Bourgogne en fin de repas, et les experts le dégusteront avec du pain d’épice torréfié (c’est ainsi que le proposent certains restaurateurs et que le dégustent les grands connaisseurs). A essayer, vous serez surpris du mariage !

L’Epoisse, fromage de vache à à pâte molle et à croûte lavée est reconnu AOC depuis 1991 et AOP depuis 1996.

Fromager Affineur - Maison Cardinet - Fromager en Isère06 21 60 13 45

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